拥有三十多年厨龄的高大师、冀菜大厨白大师，两位资深”蒜友”今天就来教大家如何妙吃大蒜。
高叔说，最好捣成蒜泥，或者切成末，在食用之前放置10到15分钟，这样有利于大蒜素的生成。
其实大蒜中并不含有大蒜素，而是含有蒜氨酸，蒜氨酸需经过切片或者捣碎这一冲击的过程，才会转化成大蒜素。
原来“白吃”是没有将这有用的大蒜素吃出来。咱就让高叔露一手，看看他是如何巧吃大蒜，让这大蒜素有用武之地!
排骨烧独头蒜
巧用蒜油煎排骨，好处多多：
第一，可以迅速将蒜香味融入到排骨中;
第二，可以迅速锁住排骨表皮水分，保证肉中的营养不流失。
煎好的排骨和葱、姜、蒜翻炒，加入水和1.2.3.4炖制15分钟就完成了 。
1.2.3.4是个啥?
一勺料酒、两勺醋、三勺糖、四勺酱油;这样做出来的排骨不仅味道好、易熟，肉质还细嫩，你要记好哦~
排骨烧独头蒜
食材：排骨 独头蒜 油菜 葱 姜 蒜 料酒 醋 白糖 酱油 香菜 白芝麻 油
做法：
1、锅内倒油，放入独头蒜煎成蒜油，将蒜捞出，下排骨煎至两面金黄，捞出备用;
2、锅内放蒜片、姜片、蒜泥、排骨、一勺料酒、两勺醋、三勺白糖、四勺酱油。开水翻炒均匀，炖煮15分钟;
3、锅内放水、少许油，将油菜焯水，盛出备用;
4、将熟独头蒜放回锅中与排骨一同煸炒，收汁后，盛出;
5、撒上香葱末、白芝麻即可。
大蒜虽好，但吃完后嘴里的味道气味冲天，如何能快速去除口中的蒜味呢?
如何挑选猪腰?
温拌蒜泥腰花
食材：猪腰 黑木耳 豆芽 莴笋 香菜 淀粉 醋 白胡椒粉 鲜贝露 香油 花椒 干辣椒 料酒 蒜 盐 油
做法：
1、猪腰改麦穗花刀，放入料酒、蒜片，腌制5分钟，捞出备用;
2、锅内放水、油、盐，烧开后放黑木耳、豆芽儿、莴笋片，焯烫后垫在盘底;
3、将腰花放入淀粉上浆，下锅焯烫至八分熟捞出，将熟蒜碾成蒜泥，放入盘中;
4、碗中倒入开水、料酒、盐、醋、白胡椒粉、鲜贝露、香油、蒜泥调匀，浇在腰花上，撒入香菜末;
5、锅内倒油，放入花椒、干辣椒段，炸出香味后，浇在腰花上，撒上少许香菜叶，即可。
排骨烧独头蒜
温拌蒜泥腰花
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