细心的朋友会发下一个现象：蜂蜜放久了基本都会结晶，而且不管开始液态装是什么颜色，结晶的时候都是趋于白色，只是有深浅之分。那么琥珀色的蜂蜜为什么结晶了却变成白色的了?是不是掺白糖了?
答案显然不是;具体原因我们一起来看下面的介绍
(油菜花蜜白色结晶)
像上图这样的变色结晶蜂蜜很多，比如油菜花蜜，野桂花蜜，荆条蜜，乌桕蜜，结晶都会是这样的，只是每种都会有一些区别，通过仔细观察，闻，品尝就能区分开来。据小编经验，除了洋槐蜜外(因为自己没有产过)，绝大部分蜂蜜在外界温度13-14度的时候都会结晶，这是可以放心吃的。
(乌桕蜜结晶步骤：中间左边右边)
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如图：蜂蜜结晶的过程图片，天气逐渐变冷当外界温度在13-14度左右的时候，蜂蜜从液态一步步结晶的过程图片,图片中的结晶蜂蜜乌桕蜜，乌桕蜜由琥珀色的液态慢慢变成白色结晶晶体而且有明显的上下两层，蜂蜜结晶有的很细腻有的有轻微颗粒感。乌桕蜜就有砂粒感(人们很容易误解这是白糖，其实白糖很难结晶，而且是白黄色)。
生活中大家可能都有过购买过蜂蜜，你没有有发现自己购买的蜂蜜过一段时间后就会产生出结晶呢?其实蜂蜜出现结晶是一种很正常的情况，与它本身的蜜源和外界的气温条件有很大的关系，那么蜂蜜结晶怎么办呢?还有就是蜂蜜结晶好不好呢?
1、蜂蜜的结晶与外界的温度有很大的关系，当气温处于十三四度的时候，蜂蜜是最容易出现结晶的时候，大家在知道了这个条件以后，就可以用改变外界温度的方法，去存放蜂蜜，这样蜂蜜出现结晶的机率就会大大减少。
2、当自己存放的蜂蜜出现了结晶大家也要不着急，因为蜂蜜结晶对它的质量没有有影响，大家可以继续食用，如果想把它变回到液体状态，也可以在一个小盆中放入温度为五六十度的温水，然后把存有蜂蜜的容器放入进去，当里面的蜂蜜升到四十度时，蜂蜜就会变回液体状态。
蜂蜜结晶好不好
蜂蜜的结晶是一种自然物理现象，和水结冰一样的道理，结晶后其活性成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖。其实，真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯正的天然蜂蜜。
结晶是蜂蜜从液态变为固态的过程，颜色逐渐从深到浅，但其成分并没有改变，在13—14℃时最容易结晶，一旦外界温度超过40℃，结晶蜜就慢慢溶解，从固态变成液态，但过不多久，温度下降又会结晶，不影响蜂蜜的质量。析出的晶体是葡萄糖，而不是白糖。
蜂蜜结晶除与气温有关外，还与蜂蜜的种类、含水量有关。通常葡萄糖含量高的蜂蜜易结晶，如百花蜜、油菜蜜，野桂花蜜等，而果糖含量高的洋槐蜜、枣花蜜则不易结晶。
蜂蜜结晶是判断蜂蜜好不好的一项，如果结晶的蜂蜜到了一定温度，一定时间，没有结晶一定是不好的，或者不纯的;不易结晶的蜂蜜，没有说不结晶，而是是个缓慢的过程，有的会，也有的不会，这和它的含水量，气温等等外在因素有关，在气温不具备的情况下，有时也很难结晶，总之结晶一定要具备外界环境条件。
另外还有，有些人在天热时买的液体蜂蜜，没有喝完的到了天冷的时候结晶了，有的变白色了，好多人都认为这样的蜂蜜是加白糖了，其实这是蜂蜜结晶的物理过程，请大家放心，不是加白糖的。
蜂蜜结晶以后变成乳白色，这和蜂蜜的品种有关，有多种蜂蜜结晶以后的颜色呈乳白色，比如椴树蜜、苕子蜜、油菜蜜、荆条蜜、柃蜜、紫云英蜜、胡枝子蜜、草木樨蜜、车轴草蜜、柑橘蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、鸭脚木蜜、瑞玲草蜜、葵花蜜、毛水苏蜜等蜂蜜品种结晶以后的颜色都是乳白色的，对比您买的蜂蜜品种，就知道是否正常了。大部分蜂蜜结晶后呈现白色，以至于被很多人误认为是蜂蜜掺入白糖所致，其实并非如此，蜂蜜结晶是蜂蜜非常正常的一个物理现象，不是掺入白糖，如果真的掺入白糖，是不会出现那样的结晶体的
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